POUR LES GOURMANDS...
Le fréginat



Recette du plat traditionnel des Hautes Corbières

Ingrédients:
- viande de porc (épaule)
- ail, farine, vinaigre, coulis de tomates, huile
 
Couper la viande en dés. La faire frire dans une poêle à feu vif, remuer très souvent.
Hacher finement 3 ou 4 gousses d'ail. Les ajouter hors du feu. Remuer vivement.
Arroser d'une cuillère à soupe d'alcool, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu de farine* (pas trop), du thym bien pilé.
Verser le coulis de tomates ou de la tomate hachée (sans pépins).
Laisser roussir.
Mouiller avec un peu d'eau.
Laisser bien cuire.
En fin de cuisson, piler 2 ou 3 gousses d'ail réduites en purée, délayer avec du vinaigre.
Arroser votre plat, laisser bouillir un petit instant.
Servir accompagné d'haricots blancs cuits au "toupi**"
 
* on peut remplacer la farine par du pain rassi émiété
** "toupi": sorte de cocotte à col étroit et au corps en forme d'amphore muni d'une unique poignée, utilisée traditionnellement dans les cheminées des Corbières pour préparer les haricots.

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